Si eres un amante de la fermentación o simplemente quieres adentrarte en este apasionante mundo, te traemos una lista de los cinco mejores libros de fermentación que deberías tener en tu estantería. Desde principiantes hasta expertos, estos libros te guiarán en el arte de transformar ingredientes simples en maravillas fermentadas llenas de sabor y salud. Prepárate para sumergirte en el fascinante universo de los fermentos con nuestra selección top.
1. Fermentar de Robert Ruiz
Si hay un libro que debes tener en tu colección, es «Fermentar» de Robert Ruiz. Este libro es la biblia definitiva para cualquier entusiasta de la fermentación. Robert Ruiz nos lleva de la mano a través de un viaje fascinante, desde los fundamentos básicos hasta técnicas avanzadas de fermentación. Su estilo claro y accesible hace que incluso los principiantes se sientan como expertos en poco tiempo.
Lo que hace que «Fermentar» destaque es su enfoque práctico y sus explicaciones detalladas. Robert no solo comparte recetas, sino también la ciencia detrás de la fermentación, permitiéndote entender y dominar cada proceso y llevarlo a un ámbito creativo. Este libro cubre 360 grados el entendimiento de la fermentación a través de dos grandes pilares: la historia para comprender lo que se ha hecho y por qué, y la ciencia, donde profundiza en las leyes naturales que rigen los microorganismos.
2. La alquimia del Koji de Jeremy Umansky y Rich Shih
«La alquimia del Koji» es un libro que todo amante de la fermentación debería conocer. Escrito por Jeremy Umansky y Rich Shih, este libro se centra en el poder mágico del koji, un hongo utilizado tradicionalmente en la cocina japonesa. Umansky y Shih desvelan los secretos de este ingrediente tan especial y muestran cómo se puede utilizar para transformar sabores y texturas en la cocina.
Lo que hace único a «La alquimia del Koji» es su enfoque en la innovación y la creatividad. Este libro te animará a experimentar y explorar nuevas formas de usar el koji en tus recetas, desde salsas y pastas hasta postres. Con explicaciones detalladas y fotografías inspiradoras, es una fuente inagotable de inspiración para cualquier cocinero aventurero. Si lo que quieres es profundizar sobre el koji, este es tu libro.
3. El arte de la fermentación de Sandor Ellix Katz
Cuando hablamos de fermentación, no podemos dejar de mencionar a Sandor Ellix Katz y su obra maestra, «El arte de la fermentación». Katz es una de las figuras más respetadas en el mundo de la fermentación y este libro es un testimonio de su vasta experiencia y conocimiento.
«El arte de la fermentación» es más que un simple libro de recetas; es una enciclopedia completa de técnicas, historias y tradiciones fermentativas de todo el mundo. Katz explora la historia cultural de la fermentación, ofrece consejos prácticos y comparte anécdotas personales que hacen de la lectura una experiencia enriquecedora. Es un libro que inspira a explorar y a experimentar sin miedo en el mundo de los fermentos.
Sandor enamora con su lírica y literatura. Es el mejor libro para quitarte el miedo a fermentar, pero no el respeto a las bestias invisibles que son los microorganismos. Es el libro más recomendable si no sabes nada de fermentación y quieres iniciarte. Para alguien ya conocedor, se le puede hacer pequeño.
4. Guía de fermentación del NOMA de René Redzepi y David Zilber
El «Guía de fermentación del NOMA» es un libro imprescindible para cualquiera interesado en la alta cocina y la fermentación. Escrito por René Redzepi y David Zilber, este libro ofrece una visión fascinante del laboratorio de fermentación del renombrado restaurante NOMA en Copenhague.
Redzepi y Zilber comparten las técnicas y secretos detrás de algunos de los platos más innovadores del mundo, explicando cómo la fermentación juega un papel crucial en su cocina. Desde la elaboración de garums hasta la fermentación de vegetales y lácteos, este libro es una ventana a un mundo de sabores complejos y técnicas avanzadas. Es perfecto para quienes buscan llevar sus habilidades de fermentación al siguiente nivel.
Es un libro muy técnico y didáctico, pero muchas veces verás elaboraciones con bastante complejidad, como al elaborar koji para hacer garums. Por lo tanto, puede que se te haga tedioso si lo que quieres es iniciarte en este mundo.
5. Fermentation for Beginners de Drakes Press
Para aquellos que recién comienzan su viaje en la fermentación, «Fermentation for Beginners» de Drakes Press es la elección perfecta. Este libro es una guía amigable y accesible que simplifica el proceso de fermentación, haciéndolo fácil y divertido. Para los que empiezan, suele quedarse corto ya que está conceptualizado como un libro de recetas más que de entendimiento profundo de lo que está sucediendo.
«Fermentation for Beginners» ofrece una introducción completa a los conceptos básicos de la fermentación, con recetas sencillas y fáciles de seguir. Desde vegetales fermentados hasta bebidas probióticas, este libro te ayudará a comenzar con confianza y éxito. Con sus instrucciones claras y consejos útiles, es ideal para quienes desean explorar los beneficios y sabores de los alimentos fermentados sin complicaciones.
